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鸡肉需要去腥吗 鸡肉怎么去腥味

2024-04-30 1109 明贵知识网

可以把鸡焯水，焯水时加入料酒，这样可以去除鸡的腥味，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：三黄鸡 1只、香菇 8个、土豆 1个、大辣椒 1个、冰糖 一把、盐 两勺、花椒 5克、生抽 一大汤勺、老抽 一小勺、大料 2个、葱 2段、姜 3片、干辣椒 5根、料酒 一大勺。

1、鸡肉切块，冷水下过，放葱姜料酒，焯水。

2、焯水，撇净血末，捞出鸡肉

3、锅里放油，烧热，放葱姜干辣椒炒出香味

4、放鸡肉继续翻炒

5、加入老抽调色，放入料酒

6、加水，冰糖，花椒，大料，盐，生抽，香菇，煮40分钟。

7、40分钟后放入土豆，辣椒，继续煮。

8、盛出，完成。

鸡肉需要去腥吗 扩展

一、把鸡肉焯水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

二、鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，去除腥味还能增香。

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